دنیا کا 2021 کے لیے بہترین پنیر سامنے آگیا

اسپین سے تعلق رکھنے والے نرم بکری کے پنیر نے بدھ کے روز ورلڈ چیز ایوارڈز میں پہلی پوزیشن حاصل کی دنیا کا 2021 کے لیے بہترین پنیر سامنے آگیا اور پانچ براعظموں کے 40 سے زائد ممالک کے 4079 اندراجات نے میدان کو بہترین بنا دیا۔

http cdn.cnn .com cnnnext dam assets 211103151313 02 world cheese awards 2021 1

ایک کاریگر پنیر میکر کی جانب سے کوئسوس وائی بیسوس (چیز اور بوسہ) کا استعمال کرتے ہوئے جیتنے والے پنیر کو 103 ووٹ ملے، جس نے دوسرے نمبر پر رہنے والے فنیشر کو بہترین قرار دیا، فرانس کے فروگیری برتھاوٹ کا نرم پنیر 98 ووٹوں کے ساتھ دوسرے نمبر پر رہا جو آخری لمحے تک آگے تھا۔

ایک برطانوی جج جیسن ہنڈز نے ووٹ ڈالنے سے کچھ دیر پہلے پینل کے ساتھی ججوں کو بتایا کہ بکری کے پنیر میں “بھرپور، سحر انگیز، کریمی ساخت” اور “ایک ذائقہ ہے جو گول اور گرم تھا”۔

اسپین کے شمالی شہر اوویڈو کے منتظمین کی جانب سے لائیو اسٹریم کی گئی تقریب میں ہندس نے مسکراتے ہوئے مزید کہا کہ میں صرف اس کے ساتھ سونا چاہتا تھا۔

دنیا کا 2021 کے لیے بہترین پنیر سامنے آگیا

جیتنے والے پنیر پروڈیوسر کی مالک سلویا پیلیز نے کہا کہ “ہم جین (جنوبی سپین کا ایک شہر جو اپنے زیتون کے لیے مشہور ہے، جو وسیع پیمانے پر برآمد کیا جاتا ہے)میں ایک چھوٹے سے عاجز پنیر بنانے والے ہیں، ۔

پیلیز نے کہا کہ روزانہ کی مزدوری کا انعام ہوتا ہے، انہوں نے کہا کہ پنیر بنانے والی کمپنی جسے سرکاری طور پر لیکٹیوس رومیرو پیلیز کے نام سے جانا جاتا ہے، کے صرف چھ ملازمین ہیں۔

اس کے بکری کے پنیر کے درمیان میں ایک قابل توجہ سیاہ دھاری ہے، جس کا ججوں نے ذکر کیا ہے۔ مقابلے کے منتظمین نے بتایا کہ پنیر “پینیسیلیئم کینڈیڈم اور زیتون کے پتھر کی راکھ کے ساتھ پختہ ہوا تھا۔” کچھ تبصروں سے پتہ چلتا ہے کہ راکھ سیاہ دھاری کا محاسبہ کرتی ہے۔

اس سے پہلے فاتح ایک نامیاتی نیلے رنگ کا پنیر روگ ریور بلیو تھا جو ان ایوارڈز میں پہلی بار امریکی چیمپئن تھا۔ یہ اکتوبر 2019 میں برگامو، اٹلی میں تھا۔ کوویڈ-19 وبا کی وجہ سے گزشتہ سال پنیر کا سالانہ شوڈاون منعقد نہیں کیا گیا تھا۔

مقابلے کے دوران کھانے کے سائنسدانوں، پنیر فروخت کرنے والوں، شیفس اور سوممیلیئرز سمیت تقریبا 250 جج پنیر اور ایک دوسرے کے ساتھ گھل مل جاتے ہیں۔ یہ ایک بڑے کانفرنس ہال میں 88 میزوں پر شروع ہوا، ہر ایک میں تین ججوں کا عملہ تھا جنہوں نے ہر میز پر ان کے سامنے پھیلے ہوئے تقریبا 45 پنیر وں کا ذائقہ چکھا اور درجہ دیا۔

تنظیم کی ویب سائٹ نے کہا کہ انہوں نے “ہر اندراج کی شکل، احساس، بو اور ذائقہ، اسکورنگ کے پہلوؤں جیسے چھڑی اور پیسٹ کی شکل کے ساتھ ساتھ پنیر کی خوشبو، جسم اور ساخت پر توجہ مرکوز کی جس میں زیادہ تر پوائنٹس ذائقے اور ماؤتھ فیل کے لیے دیئے گئے ہیں”۔

اس نے میدان کو 88 تک محدود کر دیا، یا فی میز ایک “بڑا پنیر”۔ 88 سیمی فائنلسٹوں نے بعد میں صرف 16 فائنلسٹوں کو راستہ دیا۔ تنظیم نے کہا کہ ان کی قسمت کا فیصلہ 16 ججوں کی ایک نام نہاد “سپر جیوری” نے کیا جن کا ان پنیر وں کے پروڈیوسروں سے کوئی تجارتی تعلق نہیں ہے۔

ججنگ کے آخری راؤنڈ میں، 16 ججوں میں سے ہر ایک نے ایک پنیر کے بارے میں بات کی، اس کی خصوصیات کی تعریف کی، اور پھر تمام 16 ججوں نے اسی پنیر کا ذائقہ چکھا، اور ایک سے 10 پیمانے پر ایک نمبر والے کارڈ اٹھا کر ووٹ دیا، آڈیٹوریم کے سامعین کے سادہ نقطہ نظر میں اس پنیر کے نکات تفویض کیے۔ اس کے بعد یہی طریقہ دیگر ١٥ فائنلسٹوں کے لئے استعمال کیا گیا تھا۔

جیتنے والے بکری کا پنیر آخری بار فائنل میں شامل ہونے والوں میں شامل تھا اور اس میں دن تھا۔

لیکن کیا یہ اس وقت دنیا میں بہترین ہے؟

پنیر ایوارڈز کا اہتمام کرنے والے برطانیہ میں قائم گلڈ آف فائن فوڈ کے منیجنگ ڈائریکٹر جان فارنڈ نے سی این این کو بتایا کہ اس کا عنوان “عالمی چیمپئن پنیر” ہے۔ “جج اسے دنیا کا بہترین پنیر سمجھتے ہیں۔ اس کے پاس نیا تاج ہے۔ “